ある日、利用者さまのお一人が「酢豚を食べたいね」とおっしゃったので作りました。でも、やはり、お肉がかたければ、せっかくのご馳走も喜びも台無しになりますので、豚ミンチでしゅうまいのタネを作り、片栗粉をまぶして揚げました。お野菜はカラーピーマンを使い、派手目な色合いに仕上げました。

一般の高齢者介護施設では、栄養バランスやカロリーを考慮したメニューが決められているものですが、当施設ではなるべく　利用者さまが喜んで頂けるよう努めたいと思います。

リクエストをされた利用者さまはその日は殊のほか喜んでくださり、「美味しい～」と叫んで下さいました。こんな日は嬉しくなりますが、健康や栄養を重視するあまり…「まずい！」と言われたり、「こんな味噌汁は毎日は欲しくない」と言われたりもします。

色んな失敗も「勉強になりました！」と自分の栄養に代えている今西佳代子です。

根菜類をスープにもよく使わせて頂きます。このお味噌汁は色んな仕掛けがあります。

まず、材料をオリーブオイルで炒めてからお出汁で煮ます。とにかく柔らかくて食べ易くなければならないのでゆっくり時間をかけます。好みのお味噌で仕上げるのですが、酒粕をミキサーで溶いたのを入れると、脇の脇の脇役のお味噌汁でも発酵食品Ｘ３！くらいにはなって活躍してくれる気がします！

毎日、発酵食品を摂取できればいいですね。

当施設は屋上に菜園があり、数種類の果樹と今は玉ネギ、春菊、うまい菜、えんどう、サニーレタスなどのミニミニサイズが植わっています。間引きしたモノはときに、料理の仕上げの飾りになったり、この日は酢味噌和えになりました。新鮮なので野菜そのもののコクや苦味が程よくて元気になりそうな気がする今西佳代子です。

お豆さんはビタミン、ミネラル、たんぱく質が豊富で、健康と美容には欠かせず、しかもスープ、シチュー、グラタンに入れて食べやすい万能食品ですね。高齢者さんも成長期の子供も不摂生をする?!大人にも有り難い食品として、ここでは大活躍しています。

今回は色んな豆と野菜たちのサラダを先日、ご紹介したパワーアップオイルを脇役にして作りました。

作り方は簡単です。今は半生の色んな豆が売っているので便利ですね。オリーブオイルで硬いものから炒めます。味付けはシンプルに塩・こしょうとレモンです。お野菜はお好みですが、最後にプチトマトを入れるときれいですし、「ラタトゥイユ風サラダ」てなカタカナ名前になり、お洒落ぇ～になるんじゃない？なんて、ひとり喜んでいる今西佳代子です。