お誕生日会にケーキを作っています。
今月は猫好きの利用者様の為に、苺とゴールデンキウィで猫の顔にしてみました。
次回は下地のスポンジケーキの代わりにマンゴープリンにしてみようかと考えています。
健康
手まり寿司
アボカド、卵、海老、サーモン、ホタテ貝柱、鯛の昆布〆を手まり寿司にしました。
何かのお祝いの時にはこんなメニューだと華やかになりますね。
見た目の綺麗さも味のうちです。
初夏の味！えんどう豆 その２
本日のランチは鶏肉のトマトソース煮（なんきん・豆たち・なす・玉ねぎも一緒に）、洋風茶碗蒸しにえんどう豆スープのあんかけ、ブロッコリーとスナップえんどうのサラダ・文旦ソース和えでした。今度は、えんどう豆をとろっとしたポタージュにしてみたいと考えています。高齢者さまは、食べやすい事がご馳走の必須条件ですから…
初夏の味！えんどう豆
以前にもご紹介しましたが、当施設には菜園があります。えんどう豆の苗を植えていました。花は白いスイトピーのように愛らしく、実をつけた枝葉はフラワーアレンジメントとしても愉しませてくれましたが、かなりいい実がついてくれたし、頂き物のえんどう豆もありましたので色んなお料理を試みています。
写真は茹でた豆と出汁と豆腐をミキサーで細かくして、寒天で固めました。名付けて「えんどーふ」これからの季節に食べ易いんじゃないかと今西佳代子は喜んでおりましたが、
《えんどーふ食べて縁遠く（えんどーく）なりにけり》
なんて、独身スタッフは言われておりました…
お食事会ご報告ｖｏｌ.2
５月３日と５日に利用者さまやご家族様に施設とデイのご案内、お食事を召しあがって頂きました。
ﾒﾆｭｰは、鮭の香草焼き（塩胡椒、フェンネルなどの香草、ワイン、隠し味のパワーアップオイルを鮭に漬けてオーブンで焼きました）、付け合せにはインゲンの胡麻和え
けんちん汁（辰巳芳子さんの「いのちを支えるのスープ」より）
朝焼け豆腐（出来上がりの色がとっても鮮やかできれいだったので命名しましたが、正体はカラーピーマンの皮をしっかり焼き、こげた皮を洗って取り除いたもの、豆腐、チキンスープをしっかりミキサーして寒天で固めます） 今、施設で元気に新芽をだしている楓の葉を添えました
えんど豆と新生姜ごはん
おやつには、チーズケーキ（カマンベール・マスカルポーネ・クリームチーズ・生クリームを入れて、お砂糖は控えめです）
３日は一筆画をして、５日はピアノの伴奏で懐かしい歌を歌いました。９６歳の利用者さまも大きな声で「故郷」「茶摘」を歌ってらっしゃいました
天候にも恵まれたので、玄関アプローチに咲くバラやノースポール、中庭の楓や色々な花も栄えてお客様も喜んでくださいました。お食事会に来られた８６歳のご婦人が「今は長男と住むようになったので食事を作らなくなって、つまらないわ。また、作りたいの」とおっしゃるので「ここでは、一緒に作りましょう、私は卯の花なんて、うまく作れないので一度、ご指導ください」とお伝えしました。
いろんなリクエストにも耳を傾けて、スピーディにはできませんが、皆さまに寄り添っていきたい！と日々努力です。
リクエストＯＫ！
ある日、利用者さまのお一人が「酢豚を食べたいね」とおっしゃったので作りました。でも、やはり、お肉がかたければ、せっかくのご馳走も喜びも台無しになりますので、豚ミンチでしゅうまいのタネを作り、片栗粉をまぶして揚げました。お野菜はカラーピーマンを使い、派手目な色合いに仕上げました。
一般の高齢者介護施設では、栄養バランスやカロリーを考慮したメニューが決められているものですが、当施設ではなるべく 利用者さまが喜んで頂けるよう努めたいと思います。
リクエストをされた利用者さまはその日は殊のほか喜んでくださり、「美味しい～」と叫んで下さいました。こんな日は嬉しくなりますが、健康や栄養を重視するあまり…「まずい！」と言われたり、「こんな味噌汁は毎日は欲しくない」と言われたりもします。
色んな失敗も「勉強になりました！」と自分の栄養に代えている今西佳代子です。
花粉対策その２
根菜類をスープにもよく使わせて頂きます。このお味噌汁は色んな仕掛けがあります。
まず、材料をオリーブオイルで炒めてからお出汁で煮ます。とにかく柔らかくて食べ易くなければならないのでゆっくり時間をかけます。好みのお味噌で仕上げるのですが、酒粕をミキサーで溶いたのを入れると、脇の脇の脇役のお味噌汁でも発酵食品Ｘ３！くらいにはなって活躍してくれる気がします！
毎日、発酵食品を摂取できればいいですね。